无论你来自何处，到新疆就会发现这里的食物与众不同。新疆美食有什么呢？

拉面　　拉面是哈密维吾尔族人日常主食之一。拉面，维吾尔语叫“来格曼”。夏天吃拉面，就把锅里的熟拉面捞出，放在凉水盆里激一下、再捞到碗或者盘子里，拌上菜或拌上油泼辣子、酱油、醋等调着吃，这就叫“凉面”。这样的拉面，柔韧细长，圆润滑爽，吃起来别具风味。

汤面　　汤面，品种很多，最具特色的是银丝擀面，维吾尔语叫“玉古勒”。意即细面。和面时要放鸡蛋和盐，面要和得硬，擀得要薄，薄得几乎透亮，切的要细而均匀，下到锅里不断不烂。一般用羊肉汤下面、讲究的要用羊排骨做汤。另外还要选取用精羊肉做成丸子下到锅里，并放一些西红柿和香菜，这种汤面，色、香、味具全，面很软，容易消化；汤鲜美可口，能消除疲劳。对患感冒的人，也常常吃这种汤面，可以为其发汗，消除症状。 “

吾守尔阿衣”汤饭　　哈密维吾尔族群众一年吃一次吾守尔阿衣汤饭，其烹任方法是：将牛羊骨头熬成汤后，放入洗净的麦粒、黄豆、青稞、大豆、玉米粒、豌豆，要将豆子煮烂，肉汤颜色发黑时方可食用。这是维吾尔族一种土法补钙的办法。

炒面团　　炒面团，维吾尔语叫“塔拉干”，其烹制方法是将洗净的小麦炒成金黄色，再磨成不去麸皮的面粉，加上葡萄干、方块糖以及炒熟的核桃仁、花生仁，掺入开水，揉成饭团。这种饭团口感香甜，经久不散。

曲曲儿　　曲曲儿，维吾尔语称“曲普曲勒”，简称“曲曲儿”，类似汉族的馄饨，是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。

馓子　　馓子，这是一种油炸食品，是维吾尔族群众很喜欢的一种传统的待客食品，多在“肉孜节”、“库尔班”节节庆时食用。馓子的造型，全在于摆放的技巧，馓子的色泽和味道全在于配料的适度、和面的功夫和在油炸时对火候的掌握。

手抓肉　　手抓肉在食用之前，必须洗挣双手，吃时，由主人用小刀削成小块，方便食用。为了增加口味，在肉上撒一些生洋葱味道就更美了。吃完肉以后，主人会给客人送来可口的羊肉汤，这就达到了原汤化原食的目的。

羊杂碎　　维吾尔族对吃羊杂碎（下水)十分讲究，他们不仅自己喜欢吃，而且还作为一种招待客人的名馐佳肴。羊杂碎包括面肺子，米肠子。

馕 　　馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种主食。干百年来，维吾尔族群众天天食用它。馕的最大的特点是香脆可口、久存不坏，即使是炎热的夏天，摄氏30多度，把馕放上十天半月，也从来不会变质变味。

烤羊肉串　　新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔族称之为“卡瓦甫”，新疆东部羊肉风味独特，原因有两个：一个是天山里的羊品种优良；另一个是烤羊肉串选用了特殊调味品——孜然。

油塔子　　这是维吾尔族群众喜食的一种面油食品，色白油亮，层次很细，香软油多而不腻。食用时，用筷子从油塔子的上面夹住，向上一提，一层一层的拉了起来，如同宝塔一样，故名“油塔子”。它是维吾尔族待客的上乘食品。

焖饼子 维吾尔语叫“牙甫玛”。这种食品是先将羊肉或鸡肉煮熟后，将擀好的薄饼铺盖在肉上，每铺上一层薄饼，浇上一次肉汤，再用筷子，扎几个眼，让饼下肉汤溢出饼面。如此往复，铺上数层后，将锅盖盖严，用慢火焖熟，这是第一种做法。另一种做法是：将每张薄饼抹上清油，再一张一张地铺盖在肉上，焖熟。吃时，先将肉盛在盘子里，再将焖饼一张一张地放在肉上，便可上席。这种饭食多在冬季食用，招待嘉宾，大方、实惠、味美肉香。

抓饭　　维吾尔语叫“波罗”。因为食用时多用手抓，故又俗称抓饭。抓饭油亮生辉，香气四溢，味道可口，营养丰富。那香喷喷的气味，足以使你垂涎欲滴。抓饭不仅是营养丰富的“大补”之饭，同时也是省力、省时，饭菜具全、众口好调的理想食品，特别是在招待上百名客人时，做抓饭则能使人人满意。

烤包子　　维吾尔语叫“沙木萨”。它是在小型馕坑里烤制的包子，故称“烤包子”，是哈逢年过节招待亲朋好友的佳品，还常用来作为红白喜事互相馈赠的札品（礼品）。

薄皮包子　　维吾尔语称“皮特尔曼塔“。它所用馅的原料与烤包子差不多，包子皮擀得十分薄，但不在馕坑里烤，而是在笼里蒸制而成。蒸熟后，透过外面的皮几乎能看到里面的馅，其特点是皮薄、肉嫩、油多，伴有洋葱的香味，非常可口，吃起来犹如包子皮融化在嫩肉油香中一般