美食

桂林地处岭南要冲，自古以来就是官吏商户聚居的地方，饮食习惯融合了南北地区的特点，粤、川、湘、浙、赣、闽均有承传。近代以来，尤其是粤、川饮食文化对桂林饮食的影响最大，同时又结合了地方习惯，再加上旅游的发展，逐渐形成了桂林地方特色的风味小吃。 以其独特的风味远近闻名的桂林米粉，其做工甚是讲究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称作米粉，片状的称为切粉，都是米粉，桂林米粉的特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。桂林米粉的吃法也呈现多样化。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。如果卤水的用料和做法不同，则米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。 桂林油茶是桂林有名特产之一，它是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处。喝油茶必须配以各种佐食的小吃，大都是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米、糯米饭团或糯米粉糍粑。喝桂林油茶不分季节，一年四季、一天早晚都可以喝。客人到来则不分早晚，随时煮好随时供客人品尝。 桂林松糕：松软爽口, 香甜宜人, 若再配以荔浦芋头丁, 其味更佳。桂林习俗, 松糕一般用于喜庆场合, 如生日贺寿、得子、新屋上梁等, 常赠以松糕, 以示庆贺。为桂林的著名风味小吃。 桂林荷叶鸭：传统滋补名菜。采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔芋丁、香菇丁、嫩青豆、虾米和佐料, 将光鸭油炸至金黄, 将丁块和佐料翻炒片刻, 放入鸭肚中, 用荷叶包好上笼火蒸而成。荷虽清香, 鸭肉滑嫩、馅料味美, 具有养胃生津, 固精补气功能。 桂林毛尖茶：采用载培的优良茶树品种、清明前后采摘的细嫩芽叶精制而成。条索紧细匀整, 锋苗挺秀, 色泽翠润, 白毫显露, 冲泡后汤色清澈, 叶底绿亮, 清香持久, 滋味醇厚, 回味甘甜。